Nieuw boek 77 fabels en feiten rond plantaardige voeding van Sytske de Waart en Hans Kraak

Voedingskundigen Sytske de Waart en Hans Kraak hebben feiten en fabels rond plantaardige voeding op een rijtje gezet. Uniek aan deze publicatie is dat zij gebaseerd is op vragen en dilemma’s die de Waart en Kraak in hun dagelijkse werkpraktijk tegen zijn gekomen: De Waart in haar ruim 20-jarige loopbaan als voedingskundige bij de Vegetariërsbond. En Kraak tekende ze op in zijn ruim 20-jarige loopbaan als voedingskundig journalist bij onder meer het Voedingscentrum en het Nederlands Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek.

Het nieuwe boek is gepubliceerd op 21 juni 2022.

Fabels rond voeding

Het doel van het boek is verwarring weg te nemen rond plantaardig eten, want daarover duiken regelmatig onduidelijkheden op. Om tot een antwoord te komen over het waarheidsgehalte van een fabel of feit is per fabel gekeken naar de stand van de (voedings)wetenschap rond het onderwerp. Dat paddenstoelen vlees kunnen vervangen, is een fabel, en dat er steeds meer vegetariërs komen is een feit. Maar dat vlees eten slecht is voor je gezondheid, is niet met een eenduidig ja of nee te beantwoorden. Om die reden is ook een aantal professionals die hun sporen verdiend hebben in het werkveld van (minder) vlees eten geïnterviewd over onderwerpen waar veel discussie over is. Onder hen: Isabel Boerdam, Jan Buining, Hans Dagevos, Pieter Dagnelie, Mac van Dinther, Corné van Dooren, Esther Ouwehand, Valeriya Stokman, Dirk-Jan Verdonk en Roos Vonk.

Eye-openers

De Waart en Kraak zijn beiden goed thuis in het onderwerp, toch lieten ze zich al schrijvend nog verrassen. Kraak vond het een opmerkelijk feit dat je, als je geen zuivel gebruikt, verpulverde eischalen zou kunnen gebruiken als calciumbron. De Waart kwam tot een nieuw inzicht dat er een ecologisch optimum is in vlees eten. De Waart: ”Als je wel zuivel en eieren eet, is het dus niet eens het beste voor de aarde om helemaal geen vlees te eten. Uitgemolken koeien en uitgelegde hennen leveren namelijk ook vlees, en varkens zijn alleseters waar je prima reststromen aan kwijt kunt. Waar dit optimum precies ligt, is natuurlijk van veel factoren afhankelijk, maar het zal rond de één keer per week vlees eten liggen. Dat is 10x minder dan de grote hoeveelheden vlees die we nu in Westerse landen eten. Minder vlees eten blijft dus het devies, en gelukkig dringt die boodschap bij steeds meer mensen door.” Kraak: “Een voedingspatroon met meer plantaardige bronnen is over het algemeen gezonder. Daarbij is het minderen van de vleesconsumptie een makkelijke manier waarop je als individu echt, maar dan ook echt, impact op het milieu kunt hebben.”